Natürlich darf es im Grissino auch nicht an einheimischen Speisen fehlen, denn auch darauf wird großer Wert gelegt. Die lokalen Spezialitäten sind auch eine wichtige Grundlage der Speisekarte des Restaurants.

Die frischen Zutaten werden dabei zu leckeren Speisen verarbeitet, die jeder in Bozen kennt und mit denen er sicher auch aufgewachsen ist.

Von Kartoffelnocken mit Wildragout über Kalbstafelspitz bis hin zum Wiener Schnitzel mit Pommes, wird jeder Appetit gestillt. Ebenso versuchen die Mitarbeiter nach Möglichkeit alle Zutaten aus der Region zu beziehen, um eine gute Qualität zu gewährleisten und die lokalen Hersteller zu unterstützen. Die Kombination der italienischen und der Südtiroler Küche ist dabei sicher schwierig, aber wird im Grissino auf eine Art und Weise umgesetzt, über die man nur staunen kann. Man kann dabei jedes Gericht probieren und man wird feststellen, dass die Umsetzung hervorragend gelungen ist.