Natürlich darf es im Grissino auch nicht an einheimischen Speisen fehlen, denn auch darauf wird großer Wert gelegt. Die lokalen Spezialitäten sind auch eine wichtige Grundlage der Speisekarte des Restaurants.

Die frischen Zutaten werden dabei zu leckeren Speisen verarbeitet, die jeder in Bozen kennt und mit denen er sicher auch aufgewachsen ist.

Die mediterrane Küche überzeugt ebenso jeden Gast, der das Grissino besucht und die Gerichte probiert hat, da die ausgewählten Zutaten zu einer perfekten, leicht bekömmlichen Kreation zusammengeführt werden. Es wird auch hier wieder ein sehr vielfältiges Angebot, dem Gast zur Verfügung gestellt, das aus frischen Zutaten hergestellt wird. Einige Gerichte, die man in der Speisekarte findet und nur darauf warten probiert zu werden, sind zum Beispiel Grillgemüse mit gebratenem Camembert, Bruschetta mit frischen Tomaten oder auch eine Salatplatte mit vielen kleinen Köstlichkeiten, die man auch als Mittagsmenü wählen kann.

Im Grissino steht auch die Tradition der italienischen Pizza im Vordergrund. Es ist eines der beliebtesten Nationalgerichte und gerade deshalb werden die verschiedensten Kreationen auf der Grundlage traditionellen Backens hergestellt.

Die Köche lassen sich dabei auch immer wieder neue und verschiedene Varianten einfallen, um dem Gast ein neues Erlebnis zu bieten.